在土生土长的南雄佬的舌尖上，有一种滋味总是飘荡着浓厚的家乡情怀。无论身在哪里，无论时光怎样流逝，这种滋味都会让人怀念且永不厌倦。它是一缕长年挂在南雄佬味蕾上的乡愁，永远有着童年记忆里妈妈在家的味道。
南雄酿豆腐风味独特，以芋头为主馅料，加以萝卜香菇等各种配料酿入油豆腐而成，口感香滑软糯，是一道让南雄佬刻骨铭心的美味佳肴。
会吃会做才是真正的吃货，自己动手做地道的南雄酿豆腐，才会既收获成就感又不失生活的乐趣。
把芋、萝卜等各种所需食材削皮洗净晾干水分后待用。
南雄佬用铁筛子刷芋浆的传统方法沿用至今，记得小时候这道工序可是爸爸的专利。
小心手哦，由于芋头的黏液含有皂甙会刺激皮肤发痒，因此要在手上抹点食用油或醋再刷，否则自求多福吧。
萝卜削皮切粒
冬笋剥皮切粒
腊肉或腊鸭肠切粒
香葱洗净切粒
香菇切粒，香菇用新鲜或干品皆可。鲜香菇鲜甜、干品香滑，口感不同而已。
还有这个像树叶的叫什么鱼不得而知。市场有种个头较大的南雄佬叫“大地鱼”，这种小的，暂且就叫“小地鱼”好了。
把“小地鱼”放油锅小火炸酥，捞起后剁成粉末拌入馅料非常香。（也有人家用虾米代替）
准备好这些配料差不多要大半天时间，还有人根据口味要加其他如猪油渣、马蹄等，那会费时更多，风味也更浓郁。
把所有配料炒熟后，与“小地鱼”粉末一起放入生的芋蓉中搅拌均匀（芋蓉不用煮，生的就可）。调料一般只放盐不放酱油、耗油，味精则视个人口味而定。
全部馅料拌好了是这个样子
买油豆腐也是项技术活，要眼看手捏挑皮薄柔软、色泽金黄的来买。
酿的时候只酿三分之二满就可，太满煮的时候馅料会漏出来就不好了。
酿豆腐的煮法可根据个人的喜好有多种，可蒸、可煮、可煲。吃的时候可佐以辣椒酱、香菜等。
芫荽与酿豆腐是绝配哦
酿豆腐的工序繁琐，每次多做点放冰箱冷冻储藏，想吃便可信手拈来，是每一个吃货明智的选择。
对一枚吃货来说，少吃点真的会死哦！
图：温红/网络
