北风起,腊味香。板鸭,是南雄人每年必吃的佳肴。立冬过后,走进广东南雄,几乎家家户户房前屋后都挂起了色泽红亮的板鸭,肉香扑鼻。
南雄板鸭是一种以新鲜宰杀的净膛南雄本地麻鸭为原料,以食用盐、食用米酒为辅料,按南雄传统工艺腌制晾晒而成的特色美食,距今已有千年历史。其原产地南雄市,地处广东省东北部大庾岭南麓,水塘众多,昼夜温差大,冬季有霜冻,使得当地饲养的鸭子香味特殊、皮薄肉厚、味道奇美。
经风干晾晒后,香韧骨脆、腊味浓香的南雄板鸭,每个部分都可以有不同的吃法,搭配上不同的食材,或炒或蒸或焖,均能够带来丰富的味蕾享受。其中,清蒸板鸭是南雄本地人最家常的做法,选择肉厚的部位切块,铺上生姜,蒸熟即可上桌,以最简单的烹饪手法,展现板鸭本身的味道。还可以在蒸熟的基础上,切成小块,配上小米椒、蒜、姜等辅料爆炒,再以生抽提味,则能把板鸭的香味发挥到极致。此外,还有萝卜炖板鸭、冬笋焖板鸭、梅干菜蒸板鸭等不同吃法。多样的烹煮方法,不仅体现了南雄人的烹饪智慧,更将南雄人对家乡美味的珍爱与自豪展现得淋漓尽致。
除了味蕾上的满足,南雄板鸭作为当地的一块金字招牌,其经济效益同样不容小觑。近年来,南雄市坚持以实施乡村振兴战略为总抓手,以农业供给侧结构性改革为主线,把发展农业特色产业作为农民增收的一项重要举措,持续大力发展板鸭产业,扎实推进地理标志运用促进工作。针对板鸭这一地方特色产品,主要采取“地理标志+龙头企业+农户”的产业化经营模式,有效保证产品质量的同时,经济效益、市场知名度和消费信誉度均得到空前提升。
据当地知识产权部门有关负责人介绍,目前,共有5家本地企业正在使用“南雄板鸭”地理标志,分别是:南雄市匠香缘食品有限公司、南雄市珠玑镇二塘板鸭厂、南雄市众鑫家庭农场和南雄市万丰果菜副食品有限责任公司,以及近日受核准的南雄市雄州街道赖记食品厂。用标企业板鸭年产量6-7万只,产值约达360万元。采用真空包装的板鸭保质期可延长至6-12个月,让产品可以轻松远销至珠三角地区以及湘、赣等地,并逐步走向全国。如今,南雄各个乡镇也设立了不少板鸭制作工厂跟合作社,代表性的包括黄坑镇、全安镇、乌迳镇等地的板鸭厂,庞大的经济产业链已初见雏形,为南雄乡村振兴注入新活力。
未来,本着“用好一件地理标志,做强一个品牌,发展一个产业,造福一方百姓”目标,南雄板鸭将在助推乡村振兴和经济高质量发展中持续发力,不断满足人民群众对美好生活的向往。